Na área da computação, cache é um dispositivo de acesso rápido, interno a um sistema, que serve de intermediário entre um operador de um processo e o dispositivo de armazenamento ao qual esse operador acede. A vantagem principal na utilização de uma cache consiste em evitar o acesso ao dispositivo de armazenamento - que pode ser demorado -, armazenando os dados em meios de acesso mais rápidos.

Cache é a memória dos servidores do Google digamos assim,  ele mostra a ultima atualização da pagina que deseja string seria dessa forma, cache:WWW sitequedeseja.com.br .
Mesmo a pagina fora do ar o Google expõe os dados para você pois os mesmo não estão mais hospedados no servidor original da url WWW.sitequedeseja.com.br , mais  no Google.
Muitas vezes nos deparamos com sites que saíram do ar mais tem um conteúdo de nosso interesse  com comando cache podemos acessá-los,

Uma forma fácil de hacking que você pode ter acesso a paginas não autorizadas de site como
teste acessa  a erros do site veja o exemplo logo abaixo.

Todos eles automaticamente são expostos assim abri um grande leque para intrusão via SQL-injection.
 O cache não necessariamente diz respeito à data em que a página foi alterada, e sim à data em que o Googlebot visitou a página pela última vez. Este vídeo em inglês de Matt Cutts , do Google, explica como funcionamento todo processo.